Tomates Rellenos de Marisco
Copa de Frutos Rojos y Crema de Queso Mascarpone
Aprende a preparar esta receta de Copa de Frutos Rojos y Crema de Queso Mascarpone, por Pablo Vicari en elgourmet
Ingredientes
- Azúcar moreno 30 grs
- Aceto balsámico 20 cc
- Frutos rojos 700 grs
- Azúcar 10 grs
- Naranja para su jugo 1 unidad
- Pimienta negra c/n
- Agua 1/2 Vaso
- Crema Mascarpone
- Queso mascarpone 200 grs
- Yema 40 grs
- Nata 250 cc
- Perifolio c/n
- Azúcar 125 grs
- Menta c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Poner el agua junto con los 10 gramos de azúcar a cocer.
- Una vez que alcance el punto de ebullición, retirar del fuego y añadimos 200 gramos de frutos rojos.
- Dejar infusionar unas 2 horas. Pasado este tiempo, colar.
- Reservar la infusión en la nevera (los frutos secos se pueden aprovechar para otra preparación).
- Marinar por 5 minutos los frutos rojos restantes en un recipiente, con el aceto balsámico, el jugo de naranja, el azúcar moreno y la pimienta negra.
- Crema de queso
- Montar todos los ingredientes con una varilla, tiene que quedar una preparación muy homogénea y aérea.
- Presentación
- En una copa o plato hondo poner de base la infusión de frutos rojos.
- Sobre los frutos marinados, y a un lado la crema de queso mascarpone.
- Terminar con el perifollo y las hojitas de menta.
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