Cavatelli alla Boscaiola

Preparación de la Receta

• Cavatelli
• En un bowl mezclar sémola de grano dura, sal y en el centro agregar agua.
• Comenzar a tomar la masa y amasar hasta unir los ingredientes y forma una masa compacta.
• Tapar y dejar descansar por 30 minutos.
• Hacer rollitos con la masa y pasarlos por la máquina que corta y dar forma a la pasta.
• De hacerlos a mano cortar trozos de 1 cm u con ñoquera de madera dar forma.

• Salsa
• En sartén con aceite de oliva rehogar cebolla picada, ajo aplastado, hongos portobellos fileteados por unos minutos hasta que la cebolla esté blanda y los hongos dorados.
• Agregar hongos secos hidratados picados y cocinar 3 minutos.
• Añadir agua de hongos (donde se hidrataron), crema, sal, pimienta y dejar reducir a fuego medio.
• Incorporar queso rallado fino y dejar que se funda
• Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal por 4 minutos, colar y llevar la pasta a la sartén de la salsa.
• Saltear por 1 minutos, agregar perejil picado y servir con pimienta y gotas de aceite de trufa por encima.