Besan Burfi

Preparación de la Receta

• Engrasar y forrar un molde cuadrado con papel de hornear.
• Cubrir también las paredes del molde.
• Derretir mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego bajo y agregar la harina de garbanzos.
• Revolver con una cuchara de madera durante unos 25 minutos hasta que la mezcla se vuelva del color de crema de cacahuetes. A medida que la mezcla se cocine, cambiará de una textura espesa y quebradiza a una fina y suave.
• Añadir el cardamomo molido después de los primeros 15 minutos de la cocción y seguir removiendo.
• Si deseamos agregar color, echar las hebras de azafrán a la leche de coco y dejar reposar.
• Una vez que la harina de garbanzo esté cocinada, retirar la sartén del fuego y añadir la leche de coco.
• En una cacerola mediana y a fuego alto, calentar el agua y el azúcar sin revolver hasta que alcance los 117ºC, un minuto después de que comience a hervir, y retirar del fuego.
• Verter lentamente el almíbar caliente sobre la mezcla de harina de garbanzo removiendo constantemente, hasta que consigamos una masa uniforme.
• Verter la mezcla mientras está caliente en el molde y la extender bien.
• Decorar con los anacardos picados y las láminas de coco tostado.
• Dejar a enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la nevera durante al menos 2 horas antes de cortar en cuadrados pequeños.