Hidromiel de Jamaica con canela

Preparación de la Receta

Para obtener el suero de yogur

• Coloca el yogur en un colador fino cubierto con manta de cielo y pon el colador dentro de un embudo sobre una botella de vidrio para que escurra el suero.
• Cubre el embudo con bolsa de plástico y deja colar en el refrigerador, durante 12 a 24 horas, para obtener el suero.
• Vas a requerir ¼ de taza de suero por litro de agua.
• Vas a utilizar el suero que escurre para esta receta, pero en la manta de cielo queda un delicioso y espeso yogur griego que puedes utilizar para preparar varias recetas.

Para hacer la primera fermentación

• Coloca el agua al fuego con la Jamaica hasta que suelte el hervor. Tapa la olla, apaga el fuego y deja reposar de 4 a 8 horas.
• Cuela.
• Con la jamaica que queda en el colador, puedes preparar algunos platillos.
• Coloca el agua de jamaica en un recipiente de cerámica con tapa.
• Endulza con miel de abeja, agrega una taza de suero de yogur recién extraído, mezcla bien con una cuchara y deja fermentar a temperatura ambiente (entre 18°C y 26°C), lejos de la luz del sol.
• El tiempo de fermentación puede variar entre 3 y 7 días.

Para saber cuándo está lista

• Agita 2 veces por día con una cuchara y observa, al principio no habrá burbujas, después habrá algunas.
• Cuando veas un pico de burbujas y en la siguiente agitada veas que disminuyeron, es momento de pasar a la segunda fermentación, dentro de las botellas, como describo en seguida. 
• A partir de este momento puedes tomarla o envasar en botellas resellables y conservar en refrigeración.
• Puedes optar por una hidromiel más carbonatada, para ello deberás hacer una segunda fermentación como escribo a continuación.

Para la segunda fermentación

• Pon una olla al fuego con el agua y la canela.
• Calienta hasta que suelte el hervor.
• Tapa, apaga el fuego y deja reposar un par de horas.
• Cuela.

Para envasar las bebidas

• Mezcla la infusión de la segunda fermentación con la miel y con la Jamaica de la primera fermentación. Usa un embudo para envasar la mezcla en botellas de cuello largo que tengan tapa resellable.
• Deja fermentar a temperatura ambiente (entre 18 y 26°C) lejos de la luz del sol durante la mitad del tiempo que tardó la primera fermentación y después conserva en refrigeración. 
• Toma en cuenta que la producción de burbujas y la producción de acidez, se hacen más lentas en el refrigerador y continúan con fuerza mientras dejamos a temperatura ambiente.
• Existe el riesgo de sobre fermentar y que exploten las botellas.
• Es recomendable abrir una botella de “testigo” antes de refrigerar.
• Si le falta gas, puedes dejar las demás botellas un par de días más a temperatura ambiente.
• Si está muy gasificada, refrigera inmediatamente y ten cuidado al abrirlas después.

Si llega a quedar muy fermentada, es decir muy ácida, no te preocupes, utiliza como sustituto de vinagre en una vinagreta o reduce sobre la estufa y agrega más azúcar para obtener un jarabe para tus hot cakes.

Ciencia Las levaduras presentes en la miel y los lactobacilos presentes en el suero de yogur fermentan la solución de Jamaica y en el proceso producen burbujas de CO2 (bióxido de carbono). Esto ayuda a “carbonatar” la bebida, de forma natural, durante la segunda fermentación ya con el tapón sellado. Es casi magia para los niños.

Recuerda que puedes variar los sabores de tu bebida por los de tu preferencia

Sonia Ortiz