Compota de invierno con helado de caramelo

Preparación de la Receta

• Macere las ciruelas con el Armagnac.
• Macere las almendras con la leche.
• Abra la chaucha de vainilla.
• Ralle la cáscara de la naranja y exprima para obtener el jugo.
• Pele la manazana y la pera, corte en octavos.
• En una cacerola ponga a hervir las ciruelas las almendras, las pasas de uva, las frambuesas, los higos, las ciruelas la ralladura de naranja y el jugo, la manzana, la pera y el azúcar.
• Cocine sobre fuego bajo durante 40 minutos.

• Helado
• Abra al medio la vainilla y rescate las semillas.
• En una sartén haga un caramelo rubio.
• En una cacerola hierva la crema con la leche, las semillas y media vaina de vainilla.
• Incorpore poco a poco el caramelo revolviendo constantemente.
• En un bowl bata las yemas. Vierta la leche caliente poco a poco sin dejar de revolver.
• Deje enfriar antes de prepar el helado.

• Coulis de frambuesas
• Haga un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
• Procese las frambesas con el almíbar.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva la compota con la ayuda de un aro cortapasta, encima una bocha de helado y alrededor el coulis. Decore con las pasas de uva y la chaucha de vainilla.