Abadejo con salsa de salmón ahumado
Aprende a preparar esta receta de Abadejo con salsa de salmón ahumado, por Hernán Atencio en elgourmet
Ingredientes
- Caldo de verduras 100 cc
- Sal A gusto
- Vino blanco 100 cc
- Filetes de Abadejo 700 g
- Echalotte 200 g
- Manteca 50 g
- Pimienta A gusto
- Aceite de oliva 50 cc
- Decoración
- Aceite de oliva 150 cda.
- Relleno
- Azúcar 50 grs.
- Salsa de salmón
- Vino blanco 50 cc
- Salmón ahumado 150 grs.
- Naranjas 2 Unidades
- Manteca 20 g
- Caldo de verduras 100 cc
- Tortilla de champignones
- Zanahoria 1 Unidad
- Ají Morrón Rojo 1/2 Unidad
- Echalotte 80 g
- Manteca 20 g
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Champignones 100 g
- Brotes de soja 80 grs.
- Pimienta A gusto
- Vino blanco 100 cc
- Huevos 4 Unidades
- Salsa de soja 20 cc
- Sal A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte el abadejo en rombos.
- Pique finamente el echalotte.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee el echalotte con el abadejo.
- Condimente con sal y pimienta.
- Deglase con el vino y el caldo, deje reducir.
- Salsa
- Pique finamente el echalotte.
- Corte el salmón en finas tiras.
- Exprima las naranjas.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee el echalotte.
- Agregue el salmón.
- Deglase con el vino y el caldo, deje reducir a 3/4 de su volumen.
- Incorpore el jugo de naranja. Reduzca a 1/4 de su volumen.
- Finalmente agregue la crema.
- Tortilla de vegetales
- Pique el echalotte.
- Filetee los champignones.
- Corte el morrón en brunoise.
- Ralle la zanahoria.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee el echalotte.
- Deglase con el vino.
- Añada los champignones, el morrón y la zanahoria.
- A último momento incorpore los brotes.
- Condimente con la salsa de soja.
- Deje enfriar y mezcle con los huevos.
- Realice la tortilla con esta preparación.
- Presentación
- Sirva una porción de tortilla en el costado de un plato, en el otro costado el abadejo.
- Acompañe con la salsa.
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