Suprema marinada con verduras a la griega y coulis de tomates
Aprende a preparar esta receta de Suprema marinada con verduras a la griega y coulis de tomates, por María Calzada en elgourmet
Ingredientes
- Supremas de pollo 2 Unidades
- Guarnición
- Portobellos 100 grs.
- Aceite de oliva 1 cda.
- Zanahoria 1 Unidad
- Sal A gusto
- Corazones de alcaucil 4 Unidades
- Cilantro 1 Rama
- Fondo de alcaucil 30 cc
- Puerros 2 Unidades
- Marinada
- Anís estrellado 1 Unidad
- Pimienta silvestre china 1 cdita.
- Cebolla de verdeo 1 Unidad
- Tamarindo 50 cc
- Aceite de oliva 50 cc
- Jengibre 1 cda.
- Miso blanco 1 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Elimine la piel de las supremas.
- Reserve.
- Marinada
- Corte la cebolla de verdeo al sesgo.
- Corte el jengibre en rebanadas.
- En una fuente mezcle los ingredientes para la marinada.
- Marine la suprema preferentemente durante 24 horas.
- Saque las supremas de la marinada y limpie con un papel de cocina.
- Pase la marinada por un colador chino.
- Reduzca sobre el fuego a la mitad de su volumen.
- Cocine la suprema sobre el grill.
- Pase a una platina, tape con papel aluminio.
- Termine la cocción en el horno bañado con un poco de la marinada.
- Guarnición
- Corte la zanahoria en bastones.
- Corte las chauchas al medio.
- Limpie los portobello.
- Elimine la parte verde de los puerros.
- Blanquee las verduras al vapor.
- En una cacerola con aceite de oliva y cilantro saltee las verduras.
- Agregue el fondo de alcaucil.
- Termine la cocción a fuego fuerte.
- Coulis de tomate
- Cocine los tomates con el tomillo, el ajo y sal.
- Procese y pase por un colador chino.
- Presentación
- En el fondo de un plato rocíe con coulis de tomate, acomode en el centro la suprema fileteada.
- Acompañe con las verduras.
- Adorne con hojas de cilantro.
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