Chiles en nogada

Preparación de la Receta

• Ase los chiles en el horno caliente.
• Pique el cilantro y reserve
• Desgrane la granada y reserve.

• Relleno
• Corte la cebolla doble ciselado.
• Pique el ajo.
• Corte la carne de chancho en cubos de 1 cm de lado.
• Corte el pimiento amarillo en brunoise.
• En una sartén caliente con aceite saltee la cebolla.
• Incorpore el ajo y los cubos de carne y saltee durante 3 minutos.
• Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
• Añada las pasas, los piñones y las almendras y continúe la cocción.
• Agregue los pimientos amarillos, cocine 5 minutos y salpimiente.

• Salsa
• Corte el queso fresco en cubos.
• Procese la leche con el queso, las nueces y las almendras.
• Agregue sal, pimienta, azúcar, canela, nuez moscada y continúe procesando hasta obtener una crema espesa.

• Presentación
• Rellene los chiles y disponga en una fuente.
• Bañe con la salsa y espolvoree con el cilantro y los granos de granada de manera de formar la bandera mexicana.