Spongata di Brescello (Dulce de nueces de Brescello)

Preparación de la Receta

• Masa
• Corte la manteca en cubos.
• Mezcle el huevo con el vino.
• En un bowl mezcle las dos harinas tamizadas, la sal y el azúcar.
• Forme un hueco en el centro y dentro disponga el huevo con el vino y la manteca.
• Comience a mezclar del centro hacia los bordes con un cornet hasta obtener una mezcla granulada.
• Separe un 1/3 de masa, forme dos bollos, envuelva en un film y deje descansar en la heladera durante 30 minutos.

• Relleno
• Tueste ligeramente las almendras, las nueces y los piñones.
• En una sartén caliente tueste el pan rallado.
• Derrita la miel sobre baño María.
• Procese las nueces con los piñones, las galletas y las almendras hasta reducirlos a polvo.
• Pase a un bowl y agregue el pan rallado, las pasas de uva, el cedrón el clavo de olor, la canela y nuez moscada.
• Incorpore la miel, el huevo y termine de mezclar.

• Armado
• Estire el bollo de masa más grande hasta formar un disco de 5 mm de espesor.
• Forre un molde de 20 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado.
• Estire el resto de masa hasta formar un disco de 20 cm de diámetro.
• Disponga el relleno en la base del molde, tape con el disco de masa y selle los bordes.
• Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos, baje la temperatura del horno a 180º C y termine la cocción durante 25 minutos o bien hasta que la superficie se vea dorada.

• Presentación
• Sirva en una fuente y espolvoree con abundante azúcar impalpable.