Pastel de cordero y batata

Preparación de la Receta

• Pele las batatas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
• Escurra las batatas, redúzcalas a puré salpimiente y mezcle con la crema de leche.
• En una sartén caliente dore las fetas de panceta por ambas caras hasta que queden crocantes.
• Deshuese la pierna de cordero y corte la carne en cubos pequeños.
• Desmenuce la carne de las salchichas.
• Pique finamente el puerro.
• Corte la zanahoria en cubos pequeños.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la carne de cordero y de la salchicha durante unos minutos.
• Agregue el puerro, la zanahoria y deje sudar.
• Incorpore el vino, sal, pimienta y deje evaporar el alcohol.
• En un bowl mezcle la manteca con la harina de maíz y las semillas de sésamo hasta formar una pasta granulada.
• En la base de una fuente resistente al calor disponga la carne.
• Cubra con el puré de batatas, empareje la superficie y termine con el arenado de manteca y harina de maíz.
• Cocine en el horno caliente hasta que se dore la superficie.

• Salsa
• Pique el romero y el ciboulette.
• En una sartén disponga la crema de leche y deje reducir durante unos minutos.
• Condimente con sal, pimienta, ciboulette y romero picados.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de pastel y rocíe los bordes con la salsa.
• Decore con la panceta crocante.