Escalope de foie gras con vinagreta de mangos

Preparación de la Receta

• Escalope de foie grass
• Corte el extremo del foie gras y reserve para la elaboración de los hongos.
• Realice cortes superficiales en forma de cuadrillé sobre la piel del foie gras y salpimiente.
• En una sartén caliente con manteca dore el foie gras por ambas caras.

• Fricassé de hongos
• Pique finamente el ajo, el perejil y la échalote.
• Corte los hongos en juliana gruesa.
• Remoje las morillas en agua fría durante 10 minutos.
• En una sartén caliente dore el extremo del foie gras hasta que desprenda la materia grasa.
• Retire el foie gras de la sartén.
• Incorpore los hongos, el ajo, la échalote picada y deje sudar.
• Añada el perejil, el jugo de las morillas, sal, pimienta y deje reducir.

• Ensalada
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las puntas de espárragos durante 7 minutos, escurra y reserve.
• Corte los tomates cherry al medio.
• Pique finamente la échalote y el cebollín.
• Corte el mango en cubos pequeños.
• En un bowl combine la échalote, el mango, sal, pimienta y el vinagre.
• Vierta poco a poco el aceite sin dejar de mezclar hasta obtener la consistencia deseada.
• Agregue el cebollín picado y las hojas de albahaca fritas.
• Incorpore las puntas de espárragos y los tomates cherry.
• Aderece las hojas de lechuga.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva los hongos dándole volumen, de lado acomode el foie gras y a un lado disponga la ensalada formando un bouquet.
• Rocíe los bordes con la vinagreta.