Costeletas con papines

Preparación de la Receta

• Papines
• Lave los papines y cocine en abundante agua salada en ebullición.
• Escurra los papines y reserve.
• Machaque el diente de ajo y retire su piel.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee los papines con el ajo.
• Condimente con sal y pimienta.

• Costeletas
• Separe las costeletas y raspe los extremos de los huesos hasta dejarlos libres de carne.
• Machaque distintas pimientas con la hoja del cuchillo y mezcle con aceite de oliva.
• Condimente la carne con sal gruesa y cocine en el grill caliente engrasado por ambas caras.
• Pincele con aceite con pimienta durante la cocción.

• Salteado de tomates
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los tomates durante unos minutos.
• Condimente con las hierbas, sal y pimienta.

• Salsa
• Mezcle la manteca pomada con el chimichurri, coloque sobre una lámina de papel film, forme un rollo, envuelva y reserve en la heladera hasta que tome consistencia.
• Retire el papel film y corte en rodajas de 1/2 cm de espesor.
• Pique la cebolla y la échalote.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla y la échalote.
• Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
• Incorpore 2 rodajas de manteca saborizada y revuelva hasta emulsionar.

• Presentación
• En la base de un plato sirva los papines y tomates salteados, encima acomode la carne, encima una rodaja de manteca saborizada y rocíe con la salsa