Bastones de polenta

Preparación de la Receta

• Polenta
• Hidrate los tomates secos en agua, luego escurra bien y pique finamente.
• Ralle el queso con la parte gruesa del rallador.
• Corte el jamón crudo en cubos pequeños.
• En una cacerola disponga la leche, el caldo, la pimienta, sal y lleve a hervor.
• Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo continuamente hasta que espese.
• Retire del fuego y agregue los tomates, el orégano, el queso y el jamón.
• Extienda en una fuente forrada con papel film hasta alcanzar 1 cm de espesor, cubra con un lienzo y deje solidificar.
• Corte la polenta en bastones, pase por huevo batido, luego por pan rallado y finalmente fría en abundante aceite caliente hasta que doren.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Salsa
• Corte la panceta en bastones.
• Pique el chile, el ajo y la cebolla.
• Corte el morrón en cubos pequeños.
• En una sartén caliente dore los bastones de panceta.
• Agregue la cebolla, el ajo, el morrón, el azúcar y deje sudar.
• Pase todo a la licuadora con el extracto de tomate, el ketchup, el vinagre, el chile, el agua, sal, pimienta y procese hasta obtener una salsa homogénea.

• Guarnición
• En un bowl disponga los brotes, el jugo de limón, sal, pimienta y aceite.

• Presentación
• En la base de un plato forme un colchón con los brotes, encima acomode los bastones de polenta y rocíe los bordes con la salsa.