Carré de cerdo con mango

Preparación de la Receta

• Carré
• Retire los excesos de grasa de la carré, realice cortes superficiales en forma de cruz sobre la parte de la grasa y salpimiente
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle la pieza de carne por todas sus caras comenzando por el lado de la grasa.
• Pase a una fuente con las hierbas y termine la cocción en el horno caliente.

• Arroz
• En una cacerola con la leche caliente cocine el arroz hasta que esté tierno.
• Procese el arroz con el líquido de cocción, la manteca, el aceite y el eneldo hasta obtener un puré rústico.
• Caliente antes de servir y salpimiente.

• Mango
• Pele el mango retire el carozo y corte la pulpa en cubos pequeños.
• Corte la cebolla en láminas finas.
• Pique la cebolla de verdeo, las ciruelas pasas, ciboulette y el chile.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con la cebolla de verdeo y las ciruelas.
• Incorpore el mango, el azúcar y continúe la cocción.
• Vierta el Martini, el vinagre, y deje evaporar el alcohol.
• Añada el jugo de naranja, sal, el chile, el ciboulette y deje reducir unos minutos más.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva un poco de mangos, encima una porción de mango y corone una quenelle de arroz.