Causita peruana
Ensalada de centolla con mayonesa de brandy
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de centolla con mayonesa de brandy, por Fernando Trocca en elgourmet
Ingredientes
- Patas de centolla 300 g
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Sal y pimienta A gusto
- Brandy 50 cc
- Aderezo
- Jugo De Limón 2 cdas.
- Vinagre de jerez 1 cda.
- Brandy 2 cdas.
- Paprika 10 g
- Mayonesa 1 Taza
- Agua 2 cda.
- Ensalada
- Sal y pimienta A gusto
- Endibias 2 Unidades
- Morrón 1 Unidad
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Melón 1/4 Unidad
- Palta 1 Unidad
- Vinagre de jerez 1 cda.
- Jugo De Limón 1 cda.
- Varios
- Aceite verde A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salpimiente las patas de centolla.
- En una sartén con aceite de oliva dore las patas de ambos lados.
- Flambee con brandy y deje evaporar el alcohol.
- Apague el fuego y deje que termine su cocción.
- Aderezo
- Haga una aderezo con mayonesa, páprika, jugo de limón, el vinagre de jerez, brandy, un chorrito de agua fría y mezcle bien.
- Ensalada
- Corte el morrón, retire la parte blanca y corte en tiras finas.
- Corte las hojas de endibias en tiras finas.
- Corte la palta en cubitos.
- Coloque los ingredientes en un bowl, condimente con sal y pimienta, aceite de oliva, vinagre de jerez y jugo de limón.
- Corte unas perlitas de melón.
- Presentación
- Coloque las centollas en un plato, encima la ensalada, decore con las perlitas de melón y rocíe con la vinagreta y aceite verde.
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