Ensalada de jamón curado con champaña

Preparación de la Receta

• Jamón
• Corte el jamón cocido en cubos.
• Pele y ralle el jengibre.
• En un bowl mezcle la champaña con la melaza de caña, el jengibre y la mostaza de dijón.
• Agregue el jamón crudo a la marinada y coloque en una bandeja para horno.
• Lleve al horno precalentado a 180 ºC hasta que los líquidos se hayan vuelto un caramelo.
• Reserve el jamón.

• Ensalada
• Desglace la bandeja en la que se cocinó el jamón con la champaña.
• Coloque en un bowl y agregue el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal, pimienta, mostaza de dijón y mezcle hasta emulsionar.
• Al momento de servir coloque dentro de la vinagreta la espinaca y la lechuga cortada con las manos y el jamón caramelizado.

• Piña caramelizada
• Tueste las avellanas y procese.
• Ralle la melaza de caña o papelón.
• Pele y corte la piña o ananá en rodajas, retire el centro y corte en mitades.
• En un sartén con manteca, dore las rodajas de piña o ananá.
• Agregue la melaza de caña, el jugo de limón, las avellanas y la sal.
• Deje caramelizar y reserve tibio.

• Cesta de panqueque
• En la licuadora mezcle el huevo, la leche, sal y procese incorporando la cantidad de harina necesaria para lograr una consistencia semi espesa.
• Retire y coloque en una mamadera de repostería.
• En una sartén caliente con manteca, coloque la mezcla, formando una rejilla.
• Retire y coloque sobre la base de un bowl pequeño para darle forma.
• Lleve al microondas a secar por un par de minutos.

• Crutones
• Corte el pan lactal en cubos.
• Pique el ciboulette y el perejil.
• En un bowl mezcle, el pan con las hierbas y la manteca derretida.
• Coloque en una placa para horno y lleve al horno precalentado a 250° hasta dorar.

• Presentación
• En cada plato coloque una cesta de panqueque, coloque dentro la piña caramelizada, encima la ensalada con el jamón caramelizado y los crutones.