Troffie con mejillones, porotos, pecorino y panceta

Preparación de la Receta

• Masa
• Licúe la espinaca con poco agua luego coloque dentro de un lienzo y deje escurrir.
• El líquido que se obtiene coloque en un bowl a calentar a baño maría por unos minutos para que se separe la clorofila.
• En un bowl coloque la harina, los huevos, la yema de huevo, sal, y la clorofila de la espinaca, solamente la parte de arriba.
• Amase la pasta según el procedimiento básico.
• Envuelva en papel film y deje descansar, por 30 minutos.
• Forme las troffies, cortando bolitas del tamaño de un garbanzo.
• Con la palma de la mano sobre la tabla de madera, arrastre la bolita hacia abajo, para formar el clásico caracol ; deje secar espolvoreado con semolin.
• En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine la pasta al dente.

• Salsa
• Limpie los mejillones.
• En una sartén con aceite de oliva, coloque los mejillones a cocinar hasta que se abran.
• Retire algunos mejillones y retire las valvas del resto.
• En la sartén con los mejillones sin valva y el líquido de los mismos coloque la pasta.
• Agregue los porotos procesados y la albahaca fresca.
• Deje reducir a fuego bajo.

• Polvo de panceta
• Corte la panceta en cubos y coloque en una placa para horno.
• Lleve al horno a 100° y cocine hasta secar la panceta por completo.
• Luego ralle.

• Presentación
• En un plato sirva la pasta con la salsa de mejillones, espolvoree con queso pecorino y con la panceta ahumada rallada.
• Decore con los mejillones reservados, albahaca y termine con aceite de oliva.