Ensalada de manzana
25 min
Merluza en papillote a la dijonnaisse
Aprende a preparar esta receta de Merluza en papillote a la dijonnaisse, por - en elgourmet
Ingredientes
- Fumet
- Espinas de pescado 500 g
- Bouquet Garnie 1 Unidad
- Agua 3 L
- Vino blanco 150 cc
- Manteca 30 g
- Puerros sólo parte blanca 1 Unidades
- Cebolla 200 g
- Pimienta blanca en grano A gusto
- Cáscara de limón 1 Unidad
- Apio 50 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Fumet
- Pele la cebolla y corte en brunoise.
- Corte el puerro y el apio en forma perpendicular y luego en pequeños cuadraditos.
- Aplaste los granos de pimienta.
- En una olla con manteca caliente sude las verduras junto con la cáscara de limón y el bouquet garni
- En otra olla con manteca caliente saltee las espinas del pescado.
- Una vez sudadas las verduras agregue a la cocción del pescado y desglace con vino blanco.
- Una vez evaporado el vino agregue el agua y cocine a fuego mínimo durante 30 minutos.
- Retire la espuma que se forma en la parte superior del caldo.
- Envuelva un chino con un lienzo, coloque la pimienta blanca y cuele el caldo.
- Salsa de vegetales
- Pele la zanahoria y corte junto con el puerro y el zuchinni en finas láminas, luego en tiras. Retire las semillas del zuchinni.
- Corte el hinojo en fina juliana.
- En una olla con manteca caliente sude primero la zanahoria durante 30 segundos, luego agregue el hinojo, el puerro y el zuchinni.
- Condimente con sal y cocine unos minutos.
- Añada luego el fume de pescado, el romero y la crema de leche, la mostaza junto con el perejil picado a ultimo momento.
- Armado
- Sobre papel aluminio espolvoree sal y pimienta, luego coloque parte de de la salsa de vegetales.
- Coloque encima los filetes de merluza y cubra con el resto de la salsa.
- Tape con papel aluminio sellando bien los bordes.
- Cocine en horno a una temperatura de 180ºC durante 10 minutos.
- Retire el papel aluminio.
- Presentación
- Sirva en un plato y decore con perejil picado.
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