Causita peruana
Sopa de cola de ternera
Aprende a preparar esta receta de Sopa de cola de ternera, por Fernando Trocca en elgourmet
Ingredientes
- Tomate concasse 2 Unidad
- Cebolla 1 Unidad
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Agua 1 1/2 L
- Ajo picado 1 cdita.
- Apio 1 Tallo
- Rabos de ternera cocidos 2 Unidades
- Laurel 1 Hoja
- Morrón rojo 1/2 Unidad
- Puerros 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pele y pique la cebolla junto con la zanahoria en brunoise.
- Pique el apio junto con el morrón en brunoise.
- Corte los puerros en rodajas.
- Corte los tomates en brunoise.
- Armado
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee todas las verduras durante unos minutos.
- Agregue luego la hoja de laurel junto con el rabo y el agua, cocine durante 1 hora.
- Pasada la hora de cocción retire el rabo, separe la carne del hueso y lleve nuevamente la carne a la sopa, cocine durante 30 minutos más.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo una porción de sopa y decore con un hilo de aceite de oliva.
- Acompañe con un Merlot joven.
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