Causita peruana
Achuras a la parrilla con chimichurri y salsa criolla
Aprende a preparar esta receta de Achuras a la parrilla con chimichurri y salsa criolla, por Fernando Trocca en elgourmet
Ingredientes
- Mollejas 1/2 k
- Chorizos de cerdo 2 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Riñones de ternera 1 Unidades
- Chorizos mezcla de vaca y cerdo 2 Unidades
- Ubres de vaca 1/2 k
- Chinchulines de cordero 1/2 k
- Chimichurri
- Vinagre de vino 2 cdas.
- Aji molido 1 cda.
- Ajo picado 1/2 Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Perejil picado 3 cdas.
- Salsa criolla
- Cebolla 1 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Tomates 2 Unidades
- Perejil picado 1 cda.
- Morrón rojo 1/2 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Macere con vinagre el riñón durante toda una noche.
- Filetee las ubres de vaca, las mollejas y el riñón.
- Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Chimichurri
- Mezcle en un recipiente todos los ingredientes.
- Salsa criolla
- Pele la cebolla y corte en brunoise.
- Pele y retire la pulpa de los tomates y corte en brunoise.
- Corte el morrón en brunoise.
- Mezcle los ingredientes en un recipiente junto con el perejil picado y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine el chinchulín de ambos lados junto con los chorizos. Retire los chinchulines y termine la cocción de los chorizos en el horno.
- En un grill caliente selle el riñón, las ubres y las mollejas de ambos lados.
- Presentación
- Sirva en una fuente las achuras junto con el chimichurry y la salsa criolla.
- Acompañe con un Pinot noir, Syrah joven, Malbec reserva o un Cabernet sauvignon joven
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