Camarones a los dos tomates

Preparación de la Receta

• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla previamente picada junto con el echalotte picado y las zanahorias cortadas en brunoise, sazone con pimienta.
• Corte en cuartos los tomates y una vez que la cebolla este transparente incorpórelos a la sartén, saltee unos minutos y cuando los tomates comiencen a ablandarse espolvoree con azúcar moscabada, agregue el ajo y mezcle.
• Luego de unos minutos de cocción añada las hojas de menta, seis hojas de albahaca y las laminas de jengibre, sazone con sal y mezcle, deje cocinar durante 15 minutos mas aproximadamente y agregue los tomates deshidratados previamente hidratados en vino, caldo de pollo y una taza de vino blanco, deje reducir a fuego medio.
• En otra sartén caliente con aceite de oliva mezclado con 1 cucharadita de curry selle los camarones solo unos minutos, desglace con el resto de vino blanco y una vez que se evapore el alcohol retírelos.
• En un bowl coloque el betabel previamente pelado y cortado en juliana, el resto de las hojas de albahaca, sazone con sal ahumada y pimienta, mezcle y reserve en la heladera.
• Cocine los papines en agua caliente y una vez tiernos dórelos en una sartén con aceite de oliva.

• Ensalada con vinagreta de mostaza con hígados de pollo al jerez
• Corte la panceta en daditos.
• Pele y corte 2 cebollas en pluma.
• Pele y pique la cebolla restante.
• En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee la panceta hasta dorarla levemente.
• Pase los hígados de pollo por la harina y luego incorpórelos a la sartén junto con la panceta, cocine durante 10 minutos y añada las cebollas cortadas en pluma, una vez transparente la cebolla incorpore el ajo junto con el echalotte, cocine unos minutos y desglace con jerez y caldo de pollo
• Coloque en un mortero la cebolla picada junto con la mostaza de dijón, sal y pimienta, machaque y por ultimo incorpore aceite de oliva y vinagre de vino.

• Armado
• Corte las hojas verdes para la ensalada con las manos y condimente con la vinagreta de mostaza en el momento de servirla.
• Una vez que el caldo de la preparación de los tomates este espeso vierta dentro de una licuadora y licue solo unos segundos para que la salsa tenga textura.
• Corte la baguette en rodajas y unte con salsa de tomate, espolvoree con ajo picado y perejil picado.

• Presentación
• Sirva en un plato unos camarones junto con los papines, salsee con la salsa y decore con el betabel en juliana.
• Sirva una porción de ensalada en un plato y acompañe con los higaditos de pollo.