Ravioles con ratatouille

Preparación de la Receta

• Procese todos los ingredientes.
• Amase y deje reposar 30 mintuos en la heladera.
• Estire en la pastalinda o bien con palote.

• Salsa
• Reduzca el caldo. reserve
• Pique el echalotte y las hierbas.
• En una sartén caliente el aceite de oliva y 1 cucharada de manteca.
• Saltee el echalotte.
• Agregue el vino.
• Cuando reduzca agregue el caldo poco a poco.
• Condimente con sal y pimienta.
• Monte con manteca muy fría.
• A último momento agregue las hierbas.

• Relleno
• Pele y despepite los tomates.
• Corte en cubos muy pequeños las cebollas, el morrón, el ajo, las berenjenas, los zucchini y los tomates.
• Corte la albahaca en fina juliana .
• En sartén aparte caliente aceite de oliva saltee las verduras incorporando una a una.
• Condimente con sal y pimienta.
• Finalmente agregue el tomate y la albahaca.
• Cuando estén cocidas, decante para eliminar el exceso de líquido.
• Rectifique la sazón.
• Ligue con el queso parmesano rallado.

• Arme los ravioles
• Sobre una tira de masa acomode pequeñas porciones de relleno.
• Tape con otra tira de masa.
• Marque cada raviol.
• Pincele con agua los bordes de la masa.
• Corte con la ruedita cortapasta.
• Cocine en abundante agua caliente salada.
• Cuele y termine la cocción en la salsa.

• Acompañamiento
• Unte las baguettes con manteca de hierbas.
• Rocíe con queso parmesano rallado.
• Tueste en horno caliente.