Tarta Sacher Austríaca
Budín Marmolado y Tiger Cake
Aprende a preparar esta receta de Budín Marmolado y Tiger Cake, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Budín oscuro 1
- Chocolate semiamargo 200 grs.
- Masa de budín 2/3
- Budín oscuro 2
- Masa 2/3
- Nueces mariposa 150 grs.
- Chocolate semiamargo 200 grs.
- Budín Pistacho
- Pistachos picados 50 g
- Pasta de pistachos de heladería 60 grs.
- Almidón de maíz 1 cda.
- Masa de budín 1/3
- Masa de Budines
- Glucosa 50 grs.
- Ralladura de naranja ó Esencia de vainilla (opcion Cantidad necesaria
- Polvo Para Hornear 15 grs.
- Azúcar impalpable 250 g
- Manteca 250 g
- Leche 150 cc
- Harina 325 grs.
- Huevos 3 Unidades
- Almidón de maíz 25 grs.
- TIger Cake
- Budín blanco 1/2 receta
- Budín chocolate 1/2 receta
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el Budín Marmolado :
- Batir a blanco la manteca junto con el azúcar impalpable y la glucosa.
- Incorporar de los huevos d e a uno y finalmente la leche a temperatura ambiente.
- Tamizar la harina con el polvo para hornear y el almidón de maíz.
- Agregar al batido y unir.
- Separar la mezcla en dos partes (una de un tercio y la otra de dos tercios).
- Budín chocolate :
- Derretir el chocolate y enfriarlo a temperatura ambiente. Añadirlo a los 2/3 tercios de la mezcla.
- Budín pistachos :
- Mezclar el tercio de masa con la pasta de pistachos, el almidón y los pistachos molidos.
- Armado :
- Enmantecar y enharinar una molde de cake de 24 cm largo por 8 cm por 8 cm.
- Colocar en forma alternada cucharadas grandes de masa de chocolate y de pistachos. Hornear a 170ºC de 45 a 50 minutos.
- Retirar del horno. dejar en el molde por 5 min. Y desmoldar sobre rejilla.
- Para el Tiger Cake :
- Distribuir las masas de budín oscuro y claro en los tres moldes metálicos alternando los colores. Hornear 25 minutos a 180 C.
- Enfriar desmoldar y unir con una crema Ganache. Decorar el exterior con crema Ganache.
- Torta moderna : biscuit almendras, palet creme naranjas y mousse de chocolate.
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