Tarta Bretona

Preparación de la Receta

• Para la Mas Bretona :
• Batir la manteca, el azúcar y la sal.
• Agregar las yemas y luego la harina, el cacao y el polvo de hornear tamizados.
• Tomar la masa y enfriar.
• Estirar la masa a 5 mm de espesor Colocar en un disco de 22 / 24 cm diámetro. Hornear a 180ºC por 15 a 20 minutos.
• Hacer una cavidad con el revés d e una cuchara.

• Para el Curd Tropical :
• Mezclar huevo, yemas y azúcar en un bols.
• Agregar el jugo y la ralladura.
• Cocinar sobre baño d e María hasta espesar.
• Retirar y agregar la gelatina hidratada.
• Unir la manteca fría en trocitos.
• Homogeneizar-opcionalmente tamizar.
• Volcar sobre la masa cocida y fría. Enfriar.
• Este curd puede hacerse con jugo de naranjas, limón, pomelo rosado, mango o frambuesas.

• Para la Crema pastelera de Chocolate :
• Calentar la leche con la mitad del azúcar y el cacao.
• Mezclar el resto del azúcar con el almidón y las yemas.
• Unir y cocinar como una crema pastelera.
• Tamizar y volcar sobre el chocolate picado. Perfumar con la esencia.
• Homogeneizar y volcar sobre el pie frío. Enfriar.

• Armado :
• Sobre la torta colocar el curd y enfriar.
• Colocar la crema de chocolate en un manga con boquilla lisa y decorar la superficie haciendo copos.
• Decorar con spaghetti d e chocolate blanco.