Coulibac

Preparación de la Receta

• Duxelle de champignones
• Pique finamente el ajo y el perejil.
• Corte los hongos en cubos pequeños
• En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee el ajo con los hongos.
• Condimente con sal, pimienta y el perejil.
• Deje enfriar antes de usar.

• Arroz blanco
• Cocine el arroz con el agua salada hirviendo durante 20 minutos.
• Mezcle con el queso crema.

• Huevos duros
• Cocine los huevos durante 8 minutos, deje enfriar en el agua.
• Pele y pique.

• Espinacas
• Recorte la corteza del pan y procese
• Pique el ajo.
• Corte las espinacas en fina juliana.
• En una sartén con aceite de oliva saltee rápidamente la espinaca y el ajo picado.
• Condimente con sal y nuez moscada.
• Procese la espinaca con el queso crema, el queso rallado, sal y pimienta.
• Agregue la miga de pan.

• Masa de brioche
• Disuelva la levadura con agua tibia.
• Forme una corona con la harina, en el centro disponga los huevos, la sal, el azúcar y levadura.
• Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta formar un bollo de masa lisa.
• Integre la manteca y deje reposar en la heladera durante 8 horas.

• Armado
• Bata ligeramente los huevos.
• Corte los filetes de lenguado al medio a lo largo.
• Exprima el limón.
• Estire la masa con un palote hasta formar un rectángulo y acomode sobre una lámina de papel manteca.
• Pincele la masa con huevo batido.
• Extienda el extremo de la masa con las crêpes, encima distribuya el lenguado, sal y jugo de limón.
• Unte las crêpes con la espinaca, encima coloque la duxelle de champignones.
• Sobre los champignones distribuya el arroz y finalmente los huevos duros picados.
• Recorte los excesos de masa y pincele con huevo batido el borde libre de masa.
• Enrolle con la ayuda del papel, selle los bordes y pincele la superficie con huevo batido.
• Forme dos orificios en la masa con la ayuda del mango de una cuchara de madera e introduzca en cada uno una chimenea de papel aluminio.
• Cocine en el horno precalentado 180º C durante 35 a 40 minutos aproximadamente.

• Salsa
• Bata ligeramente la crema.
• Exprima el limón.
• Pique el perejil.
• Lleve la crema a hervor con el jugo de limón.
• Condimente con sal, pimienta y el perejil.

• Presentación
• Sirva una porción salsa en la base de un plato, encima una rodaja de coulibiac.