Cochinita Pibil por Antonio De Livier

Preparación de la Receta

• Carne
• Licuar el achiote con el jugo de las naranjas agrias y el agua.
• Tostar la pimienta gorda, el clavo y el chile habanero.
• Quemar la canela a fuego directo y agregar.
• Agregar la sal, el comino y el orégano tostado.
• Verter sobre la carne y marinar durante toda la noche.
• Asar la hoja de plátano y disponer a manera de cama en una fuente de horno.
• Colocar la carne y cubrir con las hojas.
• Hornear a 180 ºC por 3 horas.
• Servir acompañado del encurtido de cebolla, frijoles negros refritos y tortillas calientes.

• Encurtido de cebolla morada
• Moler en el molcajete el chile habanero, el ajo, la pimienta negra, la sal de grano y el vinagre blanco. Reservar.
• Tostar el orégano y agregar.
• Mezclar con la cebolla morada fileteada y el jugo de limón.