90 Min

Tarta De Salmon Y Esparragos

Aprende a preparar esta receta de Tarta De Salmon Y Esparragos, de la mano de Diego Gera por elGourmet

Ingredientes

6
  • Masa Brisee
  • Manteca150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Agua60 c.c.
  • Harina500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Huevo1 unidad
  • Salc/n
  • Relleno
  • Esparragos400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Manteca100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Cebollas moradas2 unidad
  • Eneldoc/n
  • Huevos4 unidad
  • Mascarpone400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Pimienta blancaa gusto
  • Sala gusto
  • Salmón rosado700 g
     Conversión

    Kg.0.70
    Onza(s)24.69
    Libra(s)1.54

Preparación de la Receta

  • Procesar harina y manteca bien fría en cubos hasta arenar,
  • Agregar huevo, sal y agua, seguir procesando hasta integrar.
  • Bajar a mesada enharinada y con las manos unir sin amasar
  • Dejar en bowl tapada en frìo 3 horas.
  • Estirar con palote de manera rectangular y fonzar un molde de vidrio rectangular.
  • Cocinar 15 minutos a 180ª C con peso encima y dejar enfriar
  • Relleno
  • Rehogar en sartén con manteca cebolla morada en pluma hasta tiernizar.
  • Mezclar en un bowl mascarpone, huevos, sal, pimienta blanca y eneldo
  • Agregar la cebolla
  • Salteada y reservar.
  • Colocar en la base de la masa estirada en el molde cubos grandes de salmòn fresco.
  • Agregar el relleno y cubrir toda la superficie y por encima acomodar los espárragos.
  • Llevar a horno por 25 minutos aprox.
  • Dejar enfriar y servir en porciones

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