120 Min
Lemon Pie Clásico
Aprende a preparar esta receta de Lemon Pie Clásico, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Crema de limón
- Azucar270 grs
Conversión
Kg. 0.27 Onza(s) 9.52 Libra(s) 0.60 - Huevos5 Unidades
- Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Gelatina10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Jugo de Limón200 c.c.
- Limón para su ralladura3 Unidades
- Manteca350 Gramos
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Masa
- Azucar impalpable160 Gramos
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Esencia De Vainillac/n
- Harina500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Huevos80 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Manteca320 Gramos
Conversión
Kg. 0.32 Onza(s) 11.29 Libra(s) 0.71 - Merengue
- Azucar200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Claras100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal1 Pizca
Preparación de la Receta
- Masa
- Frotar la harina con la manteca hasta obtener una preparación arenosa.
- Batir el azúcar impalpable con los huevos y la esencia.
- Incorporar a la preparación anterior y unir rápidamente sin amasar.
- Llevar a frío y dejar descansar.
- Estirar y fonzar un molde de tarta.
- Hornear a 180 grados por 12 minutos y dejar enfriar.
- Crema de limón
- En un bowl mezclar huevos, azúcar, jugo de limón y ralladura de 3 limones.
- Llevarlos a una olla y espesara fuego suave sin dejar de revolver con batidor.
- Una vez espeso llevar a un bowl, agregar cubos de manteca fría y procesar con mixer hasta lograr una textura lisa.
- Incorporar gelatina hidratada y disuelta, volver a mixear y llevar a frío.
- Merengue
- Batir las claras a nieve con una pizca de sal.
- Llevar el azúcar al fuego con apenas un poquito de agua y cuando llegue al punto (118° C o bolita duro)
- Verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir.
- Trabajar hasta que la preparación se enfrié.
- Armado
- Poner sobre la base de sable el relleno de limón ya frio y volver al frio para que tome cuerpo la manteca.
- Cubrir la superficie de crema de limón con merengue italiana en manga con pico liso y dar color dorado con soplete a los picos de merengue.