Glosario

Molcajete

Vasija o mortero de piedra cóncava o barro y pies cortos, usado comunmente para moler semillas, especias y granos. Desde la época prehispánica estuvo destinado a moler granos y especies en poca cantidad. Es símbolo cultural y gastronómico de México y otros países latinoamericanos. Su versión más tradicional utiliza como materia prima la piedra volcánica, también son elaborados con barro o maderas duras. Su nombre tiene origen en las palabras náhuatl ‘mollicaxtli’ y ‘temolcaxitl’ que significan cajete para la salsa o cajete de piedra para el mole. El molcajete sirve para colocar la los granos o especias que se desean triturar, en este proceso los ingredientes ofrecen todas sus esencias y aceites, mezclándose entre sí y dando un sabor único. Para moler los ingredientes se usa otra piedra llamada ‘tejolote‘ o ‘temachin’ cuyo nombre proviene de las raíces “tetl”, que es piedra y “xolotl”, muñeco, “muñeco de piedra para moler.”
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