Ensalada de Lentejas por Margarita Bernal

Preparación de la Receta

• Remojar las lentejas durante 8 horas, colar y cocinar con agua y caldo hasta que estén tiernas.
• Colar y reservar.
• Cocinar las remolachas en cubos envueltas en papel aluminio y rociadas con el vinagre balsámico hasta que estén tiernas.
• Cortar las zanahorias al largo por la mitad y en una sartén caliente con un poquito de aceite de oliva cocinar los portobellos
• Cuando doren agregar las zanahorias, la miel, el comino y cocinar.
• Condimentar con sal.
• En una sartén a fuego bajo cocinar las láminas de jamón hasta que doren y se deshidraten, deben quedar crocantes.
• En una fuente amplia acomodar las zanahorias, los portobellos, las remolachas los tomates, el queso y las lentejas.
• Condimentar con el aceite de albahaca.
• Decorar con los piñones y trozos de jamón crocantes.

• Vinagreta
• Procesar en la licuadora el aceite, el jugo de mandarina, sal, pimienta y albahaca.