Burrito de Berenjena en Adobo

Preparación de la Receta

• Tatemar en comal o sartén tomates, tomatillos, ajo y cebolla.
• Agregar pimienta de Jamaica, Comino, hoja de palta, orégano seco y tostar apenas las especias.
• Cubrir con agua y añadir chile en polvo, sal, pimienta y licuar.
• Reservar.
• Cortar en cubos grande la berenjena y saltear con aceite vegetal en sartén sin encimar.
• Realizar en tandas para que se doren todos los cubos.
• En la misma sartén incorporar las berenjenas, el adobo y una hoja santa por encima.
• Tapar y cocinar suavemente hasta reducir y cocer la berenjena.
• Servir sobre tortillas calientes, agregar rábano fileteado, chicharrón de cerdo y queso en hebras.