Doraditas con Arrachera
Carpacho de Jamón de Pato
Aprende a preparar esta receta de Carpacho de Jamón de Pato, por Alfonso Cadena Rubio en elgourmet
Ingredientes
1
- Cilantro 1/2 Manojo
- Vinagre de manzana 1/2 Taza
- Hongo cremini en julianas 1 Taza
- Jamón de pato curado 150 Gramos
- Miel de agave 1 Taza
- Naranja dulce 1 unidad
- Orégano seco c/n
- Pimienta c/n
- Sal en grano c/n
- Sal refinada c/n
- Aceite de chile ancho confitado 1 Taza
- Cebolla morada 1 unidad
- Champiñones en julianas 1 Taza
- Aceite de chile ancho
- Chile ancho 1 Kilo
- Cabeza de ajo 1 unidad
- Cebolla morada 1/2 unidad
- Aceite vegetal c/n
- Aceite de oliva c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Aceite
- Cocinar a fuego bajo hasta confitar.
- Separar la mitad de ajos confitados.
- Moler todos los ingredientes restantes.
- Carpacho
- Agregar dos cucharadas de pasta de chiles en un bowl.
- Agregar los ajos confitados.
- Integrar la pasta con los ajos.
- Integrar la miel de agave.
- Mezclar.
- Agregar 6 cucharadas soperas del vinagre de manzana.
- Agregar el aceite de chiles a la mezcla poco a poco hasta emulsionar.
- Agregar dos pizcas de sal y separar.
- En otro bowl, agrega media cebolla morada cortada en láminas.
- Agregar los champiñones y el hongo cremini.
- Mezclar con sal y pimienta al gusto con orégano molido seco.
- Exprimir la naranja sobre los ingredientes e integrarlos.
- Vaciar la mezcla de la vinagreta reservada.
- Deja reposar unos minutos.
- Agregar las ramas del cilantro enteras.
- Coloca el jamón de pato en un plato extendido.
- Poner un poco de sal d grano sobre el jamón de pato.
- Acompañar con la ensalada preparada.
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