Muslos de Pollo a la Cacciatore
40 min
Mixiote de Hongos
Aprende a preparar esta receta de Mixiote de Hongos, por Zahie Téllez Sergio Camacho en elgourmet
Ingredientes
4
- Hongos confitados
- Portobello 3 Unidades
- Tomillo 2 Ramas
- Jugo de naranja 250 miliitros
- Manteca de coco 500 Gramos
- Romero 2 Ramas
- Rabo de cebolla 1 unidad
- Refresco de cola 350 miliitros
- Pimienta gorda 1 Pizca
- Seta 1 unidad
- Shitake 8 Unidades
- Mixiote
- Hilo de cañamo c/n
- Hoja para mixiote 4 Unidades
- Relleno
- Nopal baby 6 Unidades
- Chile poblano 2 Unidades
- Cebolla cambray 6 Unidades
- Cabuche 1 Taza
- Cebolla 1/4 unidad
- Espinaca 1 Taza
- Sal c/n
- Salsa roja
- Cebolla 1 unidad
- Chile guajillo 4 Unidades
- Diente De Ajo 1 unidad
- Jitomate guaje 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Hongos confitados
- Separar y cortar los hongos en tiras.
- En un tazón mezclar los hongos, rabo de cebolla picado, romero, pimienta gorda, las hierbas aromáticas, los hongos, pimienta gorda y rabo de cebolla cambray.
- En una budinera fundir la manteca de coco, añadir la mezcla anterior de hongos con hierbas, agregar el jugo de naranja y refresco de cola, dejar confitar por 90 minutos a fuego bajo y reservar
- Salsa roja
- Hidratar el chile guajillo y reservar.
- Licuar todos los ingredientes y en una sartén sofreír la salsa a reducir.
- Relleno
- Cortar los nopales en tiras, filetear la cebolla , cortar en tiras el chile poblano espinacas y una cebolla de cambray con rabo, reserva.
- En una sartén con aceite saltear la mezcla anterior junto con el cabuche, sazonar.
- Salsa verde borracha
- Licuar el tomatillo, chile puya, cebolla, ajo, y pulque natural, sazonar con sal.
- Añadir el aguacate en cubo y cilantro rebanado, reservar.
- Mixiote
- Para armar los mixiotes, colocar la hoja de mixiote, poner la mezcla de vegetales, hongos, salsa y doblar la hoja en forma de envoltura, cerrar con ayuda de hilo cáñamo y llevar a cocción al vapor por 30 minutos aproximadamente.
- Servir los mixiotes acompañados de tortillas a mano y salsa verde borracha.
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