Alfajor de nuez
1 h 30 min
Barrita de chocolate y maní
Aprende a preparar esta receta de Barrita de chocolate y maní, por Juan Manuel Herrera en elGourmet
Ingredientes
10
- Para el brownie
- Chocolate 125 Gramos
- Manteca 140 Gramos
- Azúcar 225 Gramos
- Huevo 3 Unidades
- Harina 0000 200 Gramos
- Cacao 50 Gramos
- Sal Cantidad Necesaria
- Para la crema
- Azúcar 230 Gramos
- Glucosa 65 Gramos
- Crema de leche 380 Gramos
- Chocolate con leche 280 Gramos
- Para el armado:
- Pasta de maní Cantidad Necesaria
- Maní Cantidad Necesaria
- Chocolate con leche cantidad Necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
Para el brownie
- Fundir a baño maría chocolate y manteca.
- En un bowl mezclar huevos, azúcar y sin batir romper la liga de los huevos.
- Agregar el chocolate y la manteca.
- Añadir harina tamizada, pizca de sal, mezclar con movimientos envolventes y levar a placa de horno de 20 x 30 con papel siliconado en la base.
- Cocinar a 200ª C por 10 minutos.
- Dejar enfriar y desmoldar.
- Cubrir la superficie del brownie con pasta de maní de manera prolija y llevar a frío hasta utilizar.
Para la crema
- Llevar a una olla pequeña azúcar, glucosa y cocinar hasta hacer un caramelo rubio.
- Retirar del fuego, agregar la crema de a poco y mezclar sobre el fuego hasta volver a disolver el caramelo.
- Tamizar el caramelo sobre un bowl con chocolate con leche picado, dejar reposar 5 minutos y mezclar bien hasta integrar.
- Llevar a frío por 3 horas.
- Colocar la crema de caramelo en mango con pico grueso.
Para el armado
- Recortar los bordes y cortar barritas de 3 cm 9 cm.
- Agregar la crema de caramelo por encima y añadir abundante maní tostado por arriba de la crema.
- Sumergir el chocolate con leche a baño maría y dejar secar.
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