La cocción sobre brasas de leña o de hierbas tiene un origen prehistórico. Se sigue practicando en todo el mundo de diversas formas. Sobre parrillas, en hornos de barro o bajo la tierra, estos sabores resultan únicos.
La barbacoa mexicana consiste en un hoyo en la tierra donde se ponen brasas, luego las carnes envueltas en hojas de agave, una chapa encima y se deja toda las noche. Una forma precolombina de asado.
Como especialidad del norte de México se asa la carne de res sobre una placa llamada comal, que puede ser de cerámica o metal.
En Yucatán, probé deliciosas langostas en la bohemia Playa del Carmen cocidas sobre brasas. Y en Tulum, ese lugar mágico donde deslumbran las ruinas mayas, conocí los camarones enormes asados también en brochettes acompañadas de ensaladas de palta y mango que atenuaban el siempre incendiario poder de las salsas mexicanas.
México es otro planeta de sabores deslumbrantes.
Los vamos conociendo de la mano de Poncho Cadena en la pantalla de El Gourmet.
No te pierdas "Parrilla a la Mexicana" por nuestra pantalla.
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