Budín de dátiles

Preparación de la Receta

• Tueste las avellanas en el horno, pele y deje enfriar.
• Procese las avellanas peladas hasta reducir a polvo.
• Descaroce los dátiles y pique groseramente.
• Procese los dátiles.
• Agregue el azúcar, los huevos y continúe procesando.
• Incorpore la crema de leche y el polvo de avellanas.
• Procese hasta unir todos los ingredientes.
• Rellene budineras individuales previamente enmantecados.
• Cocine en horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
• Derrita el chocolate y reserve.
• Desmolde los budines y cubra con el chocolate derretido.

• Crema inglesa
• Pique groseramente el chocolate.
• Bata las yemas con el azúcar.
• Lleve la leche a hervor y vierta sobre las yemas revolviendo constantemente.
• Vuelva al fuego y revuelva hasta nape la cuchara.
• Divida la crema inglesa en dos bowl y perfume una parte con agua de azahar
• A la otra mitad incorpore el chocolate y deje reposar durante 5 minutos sobre un baño María inverso sin mezclar.
• Mezcle ligeramente.

• Almíbar de frutas secas
• Corte los damascos en brunoise.
• Tueste las avellanas en el horno, pele y pique groseramente.
• En una cacerola prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
• Deje enfriar y mezcle con el agua de azahar, los piñones, las avellanas y los damascos.

• Presentación
• En la base de un plato sirva una cucharada de crema inglesa de chocolate y de agua de azahar, encima un budín y de lado el almíbar de frutas secas.
• Decore con menta.