Costillar de ternera

Preparación de la Receta

• Retire la tapa de asado y el vacío del costillar.
• Caliente el agua con la sal, el ajo y el laurel
• Cocine en la parrilla caliente, a fuego medio comenzando por el lado de los huesos durante 40 minutos aproximadamente.
• Sazone la carne con la salmuera.

• Ensalada
• Pele las calabazas y corte en láminas de 4 mm.
• En una sartén caliente con aceite de hongos dore las láminas de calabaza.
• Deje enfriar antes de usar.
• Corte las hojas verdes con las manos.
• Corte las cebollas en plumas.
• Remoje los hongos en agua caliente y luego escurra.
• En un bowl mezcle el mezclum de hojas, la cebolla, los hongos y la calabaza.
• Aderece con sal y la vinagreta.

• Vinagreta
• Exprima el limón.
• Pique finamente el ajo.
• En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el vinagre, el aceto balsámico y el jugo de limón.
• Agregue el aceite, el ajo, las aceitunas y mezcle.

• Presentación
• Sirva dos costillas por comensal.
• Acompañe con la ensalada.