Chancho en calvados, mostaza y manzanas

Preparación de la Receta

• Cortar el carré en rodajas de 1 cm. de espesor, colocar la sal, la pimienta.
• En una sartén derretir 2 cucharadas de manteca y aceite de oliva a fuego fuerte y saltear el chancho junto con la panceta ahumada fileteada aproximadamente 2 minutos por lado.
• Retirar la carne y mantenerla en la misma sartén a fuego medio, incorporar los echalottes finamente picados transparentar y luego incorporar el calvados para deglasar, llevar a un hervor, agregar el tomillo, la mostaza en grano, la sal, la pimienta recién molida y la crema de leche. Reservar

• Guarnición
• Pelar las manzanas cortar en gajos parejos (ni muy finos ni muy gruesos).
• En otra sartén derretir 2 cucharadas de manteca, saltear las manzanas unos minutos y agregar azúcar para caramelizar.
• Continuar cocinando para que las manzanas tomen un color dorado. Reservar.

• Presentación
• Calentar nuevamente las manzanas y colocar en un plato alternando una feta de carne con una rodaja de panceta, salsear y acomodar las manzanas a su alrededor.