Lomo en panceta, cebollas confitadas y galette de queso y romer

Preparación de la Receta

• Emparejar el bife de lomo, sazonar con sal y pimienta, rodearlo con las fetas de panceta ahumada, fijar las mismas con palillos de madera y comenzar a cocinarlo en una sartén con aceite de oliva.
• Primero a fuego fuerte para dorarlo de ambos lados y luego bajar el fuego para seguir la cocción. Retirar y reservar

• Salsa
• En otra sartén calentar manteca. Incorporar echalottes picados.
• Transparentar. Deglasar con vino tinto. Agregar oporto. Reducir hasta la mitad de su volumen. Incorporar extracto de carne.
• Agregar hojas de romero, la sal, la pimienta y terminar la cocción del lomo en ésta salsa.

• Guarnición
• En una cacerola derretir manteca. Poner las cebollas fileteadas. La sal y la pimienta. Agregar 1 cucharada de azúcar.
• Incorporar vino blanco. Dejar cocinar a fuego suave revolviendo cada tanto, durante 12 minutos aproximadamente.

• Gallette de queso y romero
• Mezclar queso gruyêre y romero. Agregar pimienta negra molida. Disponer en una platina formando galletas. Gratinar hasta que queden bien tostadas.

• Presentación
• Colocar en un plato el lomo con panceta (sin los palillos) bien salseado acompañado con las cebollas confitadas y la galleta de queso gratinado.