Espárragos gratinados con manteca de jengibre y naranja

Preparación de la Receta

• Limpiar los espárragos y con un pelapapas quitar la corteza externa más fibrosa y dura.
• Blanquearlos en abundante agua hirviendo salada por espacio de 5 minutos aproximadamente.
• Escurrir y sumergir inmediatamente en agua helada para cortar la cocción.
• En un bol mezclar la crema de leche con la yema de huevo y el queso parmesano rallado.
• Disponer los espárragos sobre una platina en forma de abanico. Salpimentar y cubrir con la mezcla de queso y llevar a la gratinadora hasta obtener una superficie bien dorada.

• Salsa de jengibre y naranja
• En una sauteuse mezclar el jugo de naranja con el jengibre rallado.
• Dejar reducir unos minutos a fuego suave. Salpimentar, condimentar con unos gotas de salsa Tabasco y montar con la manteca bien fría, teniendo cuidado de que no hierva, para evitar que la salsa se corte.

• Presentación
• Quitar la corteza del pan lactal y cortar en triángulos. Freír en aceite neutro hasta que doren ligeramente. Escurrir sobre papel absorbente.
• Colocar las fetas de panceta en una fuente de horno, y asar hasta que se doren
• Colocar en un plato junto con los espárragos gratinados y las fetas de panceta ahumada, salsear por encima de los esparragos con la salsa de jengibre y naranja.