Tarta de berenjenas y repollitos de Bruselas

Preparación de la Receta

• Masa
• Procese la manteca con la harina y sal hasta que se granule la preparación.
• Vierta en un bowl y agregue, la yema y agua fría poco a poco hasta unir los ingredientes.
• Forme un bollo, envuelva en un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.

• Relleno
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los repollitos hasta que estén tiernos, luego escurra bien y corte al medio.
• Queme las berenjenas sobre fuego directo por todas sus caras y luego extraiga la piel y pique la pulpa.
• Corte el queso fresco en cubos.
• Pique finamente el ajo y las hierbas.
• En un bowl combine la pulpa de las berenjenas, el queso, los huevos, la mitad del queso rallado, sal, pimienta, el ajo, las hierbas, el aceite de oliva y la páprika.

• Armado y cocción
• Estire la masa hasta alcanzar 5 mm de espesor y forre un molde de 24 cm de diámetro.
• Cubra la masa con papel aluminio, un peso (porotos) y lleve al horno precalentado a 180º C durante 5 minutos.
• Vierta el relleno, en la superficie distribuya los repollitos, espolvoree con el queso rallado reservado y termine la cocción en el horno hasta que se vea dorada.

• Ensalada
• Aplaste los granos de pimienta con la hoja del cuchillo.
• En un bowl disponga la pimienta, sal, el aceto y mezcle.
• Vierta el aceite en forma de hilo y continúe mezclando hasta emulsionar.
• Aderece los brotes.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de tarta y de lado una porción de ensalada.