St. Honoré de chocolate

Preparación de la Receta

• Pâte a choux
• Tamice la harina con el cacao y reserve.
• En una cacerola disponga el agua, la leche, el azúcar, la sal y la manteca cortada en cubos.
• Lleve sobre el fuego hasta que rompa el hervor.
• Vierta la harina con el cacao y revuelva hasta que se despegue de las paredes de la cacerola.
• Pase a un bowl, deje bajar la temperatura y añada los huevos uno a uno hasta obtener punto cinta.

• Crema pastelera montada
• Pique el chocolate.
• En una cacerola lleve la crema a hervor.
• Vierta sobre el chocolate y mezcle hasta que éste se disuelva.
• Deje enfriar y mezcle con la crema pastelera fría.

• Caramelo
• En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta formar un caramelo y alcance los 160º C.

• Ganache
• Pique el chocolate.
• En una cacerola lleve 100 cc de crema a hervor.
• Vierta sobre el chocolate, mezcle hasta que éste se disuelva y deje bajar la temperatura.
• Bata la crema restante a medio punto y añada a la preparación anterior.

• Armado
• Estire el hojaldre de chocolate hasta alcanzar los 3 mm de espesor y corte un disco de 20 cm de diámetro.
• Disponga la pâte a choux en una manga y forme un cordón en el borde de la masa, un aro en el medio de la masa y un punto en el centro.
• Con el resto de masa confeccione bombitas sobre una placa ligeramente en mantecada.
• Cocine todo en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos, baje la temperatura a 170º C y prolongue la cocción 10 minutos más.
• Deje enfriar antes de continuar con el armado.
• Rellene las bombas con la crema pastelera fría.
• Pase la superficie de las bombas por el caramelo, luego pase la mitad de ellas por azúcar impalpable y deje reposar sobre una placa aceitada o un papel antiadherente.
• Una vez frías pase la base por el caramelo y péguelas intercaladamente en la primera corona de la tarta St. Honoré.
• Rellene el centro con la crema pastelera montada y termine con la ganache formando picos con la ayuda de una manga pastelera.

• Presentación
• Sirva en una fuente y decore con figuras de chocolate.