Peras rellenas con crema de albahaca

Preparación de la Receta

• Peras
• Pele las peras, realice un corte en la base y luego corte por la mitad longitudinalmente conservando el tallo.
• Extraiga las semillas realizando un hueco circular sin romper la fruta.
• En una cacerola disponga, el azúcar, el vino, el clavo, la canela, el anís y las peras.
• Lleve sobre fuego medio y cocine hasta que las peras estén tiernas.
• Retire las peras de líquido de cocción y deje enfriar.

• Relleno
• Pique finamente las ciruelas, los duraznos, las avellanas y las pasas de uva.
• En una cacerola caliente con manteca y azúcar saltee las frutas secas.
• Retire del fuego y agregue pan rallado hasta obtener una pasta maleable.
• Retire las peras del líquido de cocción y rellene con una cuchara de frutas.

• Crema de albahaca
• En una cacerola sobre fuego medio prepare un almíbar liviano con el azúcar y el agua.
• En una cacerola con abundante agua y una pizca de sal en ebullición blanquee las hojas de albahaca durante unos segundos, corte la cocción en agua fría y escurra bien.
• Procese las hojas de albahaca blanqueadas con el almíbar frío.
• Bata el queso crema con el almíbar de albahaca y reserve en el freezer hasta que tome consistencia.

• Crema inglesa
• En una cacerola lleve la leche a hervor con el jengibre rallado.
• En un bowl aparte mezcle las yemas y el azúcar hasta blanquearlas.
• Vierta la leche caliente y mezcle rápidamente.
• Lleve al fuego y revuelva con cuchara de madera hasta que nape el revés de la cuchara.
• Enfría sobre baño María inverso, cuele y reserve.

• Crujiente
• Superponga 4 láminas de masa philo previamente y pinceladas con manteca derretida y espolvoreadas con azúcar impalpable, finalmente corte en 6 partes iguales.
• Tome cada pieza de masa y enrolle hasta formar un cilindro delgado y compacto.
• Pincele con manteca derretida, espolvoree con azúcar impalpable y disponga en una placa.
• Cocine en el horno caliente (200º C) durante 4 minutos o hasta que se vean dorados.

• Presentación
• En la base de un plato forme un espejo con la salsa inglesa, en el centro disponga media pera rellena parada, de lado la otra mitad, a un lado sirva una porción de crema de albahaca y decore con un crujiente de masa philo.