Le tout chocolat

Preparación de la Receta

• Pâte à cigarette
• Procese el azúcar impalpable, las claras, la harina, el cacao, y la manteca pomada hasta obtener una pasta lisa.
• Sobre una lámina siliconada realice dibujos con la ayuda de una manga de repostería y lleve al freezer hasta que tome consistencia.

• Biscuit joconde
• Tamice la harina, el polvo de almendras y el cacao.
• Bata las claras con el azúcar hasta alcanzar el punto nieve.
• Aparte bata las yemas, los huevos y el azúcar impalpable a blanco.
• Incorpore los ingredientes secos tamizados y mezcle suavemente.
• Integre las claras batidas y mezcle con movimientos envolventes.
• Estire la masa sobre la pâte à cigarette con la ayuda de una espátula.
• Cocine en el horno precalentado a 180/200º C durante 10 minutos aproximadamente.

• Mouse de chocolate
• Pique el chocolate y derrita hasta alcanzar los 45 ° C.
• Incorpore la crema batida medio punto y mezcle.

• Merengue de chocolate
• Pique el chocolate, derrita sobre baño María y reserve.
• En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve el fuego hasta obtener un almíbar a 120º C.
• Bata las claras hasta obtener alcanzar el punto nieve.
• Vierta el almíbar por un lado en forma de hilo y continúe batiendo hasta formar un merengue firme.
• Incorpore el chocolate derretido y termine de batir.

• Armado
• Corte una tira de biscuit de un ancho inferior que las paredes del molde a utilizar.
• Corte el biscuit con un molde ovalado.
• Disponga la tira de biscuit sobre las paredes internas del molde y adentro la base de biscuit ovalada.
• Rellene el molde hasta el borde y lleve al freezer durante 2 horas.
• Cubra con el merengue de chocolate y empareje la superficie con una espátula.
• Lleve al frío durante 4 horas y finalmente gratine el merengue con un soplete de cocina.

• Presentación
• Desmolde en una fuente y decore con botones de salsa de chocolate.