Tortelloni de cacao sobre fondue de fontina

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl mezcle la harina, el cacao y la sal.
• Forme un hueco en el centro y agregue los huevos.
• Comience a mezclar del centro hacia los bordes incorporando agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
• Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
• Cubra con un lienzo y deje reposar durante 20 minutos.
• Estire la masa hasta obtener una lámina fina y luego corte discos de 8 cm de diámetro.

• Relleno
• Pique finamente el ajo y los champignones.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo con los champiñones sobre fuego alto y elimine el líquido que liberen.
• Retire de la sartén salpimiente y mezcle con el queso parmesano rallado.

• Armado y cocción
• Distribuya el relleno sobre los discos de masa.
• Moje los bordes con agua, doble por la formando una medialuna y selle los bordes.
• Doble las dos puntas hacia el centro hasta que se encuentren.
• Cocine en abundante agua salada en ebullición.

• Salsa
• Pique finamente la cebolla.
• En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
• Agregue la leche, el queso fontina y deje fundir.
• Licue, pase a través de un tamiz y lleve nuevamente a hervor.
• Incorpore el almidón de maíz diluido en agua y revuelva unos segundos.

• Presentación
• En la base de un plato sirva una porción de salsa y encima los tortelloni.