Trucha con salsa de chile

Preparación de la Receta

• Galette de papas
• Pele las papas y corte en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
• En una placa aceitada forme un rectángulo con las rodajas de papas encimando unas con otras y condimente con sal.
• Cocine en el horno caliente (180º C) hasta que se vean doradas.

• Fondue de hinojos y peras
• Corte la cebolla, los hinojos y las peras en láminas finas.
• Corte las peras en tiras.
• Pele y ralle el jengibre.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue los hinojos con la cebolla y el jengibre sobre fuego bajo.
• Incorpore las peras, sal, pimienta, el almíbar de las peras, eneldo picado y saltee unos minutos más.

• Trucha
• Pique finamente las hierbas y mezcle con la manteca pomada, jugo de limón, pimentón, sal y pimienta.
• Unte las truchas con la manteca aromatizada y disponga en una fuente aceitada.
• Cocine en el horno caliente (180º C) durante 5 minutos aproximadamente.

• Salsa
• Pique finamente los chiles.
• En una cacerola disponga el caldo de pescado, la miel y los chiles picados.
• Lleve al fuego y deje reducir durante 5 minutos.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• En el centro e un plato disponga una porción de galette, encima un filet de trucha y rocíe con la salsa.
• A una lado sirva la fondue de hinojos.