Lomo con polenta

Preparación de la Receta

• Lomo
• Retire los excesos de grasa de la carne, realice 3 cortes centrales en sentido transversal y meche con el jamón crudo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne por todas sus caras.
• Salpimiente y termine la cocción en el horno caliente.
• En una placa disponga las hierbas, el apio, rocíe con aceite de oliva, encima acomode el lomo y salpimiente.
• Lleve al horno caliente (180º C) y termine la cocción.

• Polenta
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las flores de bróccoli, escurra y procese hasta reducirlas a puré.
• En una cacerola disponga la leche, el caldo y lleve a hervor.
• Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
• Incorpore el puré de bróccoli, sal, pimienta y la manteca.

• Salsa
• Pique groseramente el apio, la cebolla, las zanahorias y los puerros.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue las verduras con las semillas de cardamomo.
• Incorpore el vino tinto, el caldo de carne, las hierbas frescas y deje reducir hasta la mita de su volumen inicial.
• Pase la salsa a través de un tamiz.
• En una cacerola con aceite de oliva dore los tuétanos.
• Incorpore la salsa tamizada, la manteca y mezcle bien.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de polenta, en el centro acomode una porción de lomo y rocíe con la salsa.