Mousse de chocolate blanco con frutos rojos

Preparación de la Receta

• Almíbar de cacao
• En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
• Incorpore el kirsch, el cacao, mezcle y retire del fuego.

• Mousse de chocolate blanco
• Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
• Hidrate la gelatina en agua fría.
• Diluya el almidón de maíz con un poco de la leche.
• Incorpore las yemas y mezcle bien.
• Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.
• En una cacerola disponga la leche, el azúcar, la vainilla y lleve a hervor.
• Integre la mezcla de almidón de maíz y yemas y mezcle enérgicamente hasta que espese y no supere los 85º C de temperatura.
• Agregue las hojas de gelatina hidratadas y mezcle hasta que se disuelvan.
• Pique el chocolate, disponga en un bowl y bañe con la preparación anterior.
• Mezcle hasta que el chocolate se funda.
• Deje bajar la temperatura a 35/40º C e integre la crema semimontada en 2 veces.

• Armado
• Corte el bizcochuelo en 2 discos de 18 cm de diámetro.
• En el fondo de un aro de 18 cm de diámetro y 3 cm de lago coloque un disco de bizcochuelo y pincele con el almíbar de cacao.
• Rellene con mousse y lleve al frío hasta que la mousse tome consistencia.
• Proceda del mismo modo con el otro disco de bizcochuelo.

• Decoración
• Pique el chocolate y derrita en el microondas.
• Vierta un poco de chocolate sobre un mármol frío y extienda con una espátula para bajar la temperatura del chocolate.
• Corte una tira de 18 cm de largo y 10 de ancho.
• Repita este procedimiento una vez más.
• Ciña las tartas con las tiras de chocolate y dolbe el excedente hacia el centro.
• Espolvoree los bordes con cacao amargo y en el centro distribuya las frutas rojas.

• Presentación
• Sirva en una fuente, espolvoree con pistachos molidos y decore con menta fresca.