Costillas de cerdo apanadas

Preparación de la Receta

• Puerros horneados
• Lave los puerros y corte al medio.
• Acomode los puerros en una fuente, espolvoree con sal, azúcar, aceite de oliva, trozos de manteca y lleve al horno a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.

• Relleno
• Corte los puerros en rodajas finas.
• Corte el zucchini y el radicchio en fina juliana.
• Corte la panceta en cubos pequeños.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore la panceta.
• Incorpore el puerro y saltee unos segundos.
• Agregue el zucchini, el radicchio, saltee unos segundos más, salpimiente y retire del fuego.

• Costillas
• Pique finamente las hierbas.
• Retire los excesos de la carne y abra al medio con un corte paralelo a la tabla sin separar las partes.
• Salpimiente el interior de la carne y rellene.
• Bata los huevos con sal y pimienta.
• Mezcle el pan rallado con las hierbas.
• Aplaste los bordes de la carne para sellarla, pase por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por pan rallado.
• Agregue un poco de agua a los huevos batidos, remoje nuevamente las costillas y reboce finalmente por el pan rallado.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore las costillas por ambas caras.
• Deje escurrir sobre papel absorbente.

• Hongos grillados
• Retire el pie de los hongos.
• En el grill caliente aceitado dore los hongos por ambas caras y salpimiente.

• Radicchios grillados
• Corte los radicchios en cuartos.
• En el grill caliente aceitado dore los cuartos de radicchio por todas sus caras y salpimiente.
• Retire del grilla y rocíe con aceto balsámico

• Presentación
• Sirva las costillas en el costado de un plato y alrededor las distintas guarniciones.