Riccioli di donna alla calabrese (Cabellos de dama a la calabresa)

Preparación de la Receta

• Masa
• Forme una corona con las harinas y en el centro coloque los huevos.
• Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
• Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
• Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
• Separe la masa en porciones pequeñas y arrolle sobre la mesada hasta obtener cordones finos.
• Enrosque los cordones de masa con la ayuda de palillo fino.
• Deje secar durante toda una noche y luego cocine en abundante agua salada en ebullición.

• Salsa
• Corte la carne de cerdo en cubos de 1 cm de lado.
• Pique el ajo con la cebolla, el perejil y el peperoncino.
• En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo, el perejil y el peperoncino.
• Incorpore la carne de cerdo, sal y deje dorar.
• Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
• Integre los tomates y deje cocinar una hora sobre fuego bajo
• Incorpore la pasta colada y saltee unos segundos.

• Berenjenas
• Corte las berenjenas en láminas dulces, coloque en un colador y espolvoree con sal gruesa y deje reposar durante 1 hora.
• Seque las berenjenas con un papel de cocina.
• En una sartén con aceite de oliva dore las láminas de berenjenas por ambas caras.

• Presentación
• Sirva la pasta con la salsa en una fuente y alrededor las berenjenas.
• Espolvoree con queso rallado